Gado-gado sering dianggap kuliner asli Betawi. Namun, nyatanya kelezatan jenis kuliner itu bisa diterima indra pengecap mayoritas suku bangsa di Indonesia. Termasuk dua presiden yang berlatar belakang bukan dari Betawi. Yakni, Abdurrahman Wahid alias Gus Dur dan Megawati Soekarnoputri yang berdarah Jawa.

ILHAM DWI WANCOKO, Jakarta

DI antara sekian banyak kuliner legendaris Jakarta, rasanya tidaklah lengkap kalau belum mencicipi Gado-Gado Direksi. Berbagai jenis sayur yang direbus itu bak keberagaman di Jakarta. Yang lantas disatukan dengan kelembutan bumbu kacang tanah yang mewakili tanah air.

Jawa Pos mencicipi sendiri bagaimana nikmatnya gado-gado buatan Giok Lie. Giok adalah pemilik Gado-Gado Direksi. Gado-Gado Direksi bisa dijumpai di Kantin Fortuna, Jalan Pintu Besar Selatan, Jakarta Barat. Di lokasi itu, Gado-Gado Direksi menempati gerai paling depan dekat pintu masuk.

Bulan lalu Jawa Pos (grup Batam Pos) berkesempatan mencicipinya. Untuk menghidangkan satu porsi gado-gado, ternyata waktu yang dibutuhkan meraciknya tidak lebih dari tiga menit. Dalam sebuah piring terdapat berbagai sayuran hijau, bumbu kacang cokelat disiramkan di atasnya. Sebagai kondimennya ada dua jenis kerupuk. Yakni, kerupuk udang dan emping.

Ada kejutan yang dirasakan dalam satu suapan Gado-Gado Direksi. Bukan sayurnya, bukan pula kerupuknya. Melainkan bumbu kacangnya. Sungguh maknyus kalau kata praktisi kuliner mendiang Bondan Winarno. Kelembutan bumbu kacangnya dikombinasi rasanya yang supergurih seperti menyisipkan kacang mete dalam bumbu.

Penggunaan kacang mete untuk mempertegas rasa gurih dalam banyak makanan di Jakarta sudah dilakukan banyak penjual kuliner. Misalnya, dalam ketoprak atau makanan berbumbu kacang lainnya. Tapi, prediksi itu salah total. ’’Semuanya kacang tanah, tanpa kacang mete,’’ tutur Giok.

Lalu, bagaimana rasa lembut dan sensasi mirip kacang mete itu muncul? Giok menuturkan, kemungkinan karena cara meraciknya yang tetap berpegang pada metode tradisional. ’’Tanpa diblender, semua kacang tanah itu dilembutkan dengan cobek. Dengan penuh kesabaran dan dicampur dengan air dan bumbu lainnya,’’ tutur Giok.

Soal kemungkinan adanya bumbu spesial dalam Gado-Gado Direksi, Giok hanya menyebut bahwa gado-gado yang dibuatnya sama sejak dua generasi lalu. Resep dari ibunya yang bernama Sinta Dewi, 75, hingga sekarang diteruskan Giok Lie. ’’Sejak ibu saya, semua tetap sama,’’ ungkap ibu berusia 54 tahun tersebut. Resep Gado-Gado Direksi itu terus dipertahankan selalu sama sejak 1967.

Dalam 100 Maknyus Jakarta yang ditulis mendiang Bondan Winarno bersama Lidia Tanod dan Harry Nazarudin disebutkan bahwa gado-gado berakar dari dapur kaum peranakan Tionghoa. Yang kemudian ada pengaruh dari dua bangsa lain.

’’Pecel di Jawa berisi rebusan kacang panjang, bayam/kangkung, taoge, kadang labu siam. Lalu dicampur dengan telur rebus, kentang rebus, tahu, dan tempe goreng seperti sla ala Belanda,’’ tulis Bondan. Karena itu, menurut mendiang Bondan, gado-gado adalah kuliner fusion tiga suku bangsa di tanah air.

Nah, kelezatan Gado-Gado Direksi bisa sampai ke dua pemimpin negeri ini lewat proses getok tular. Gus Dur dan Megawati tidak ujug-ujug datang ke kedai milik Giok itu. Ada ’’pesan berantai’’ dari orang-orang di sekitar presiden keempat dan kelima Indonesia tersebut.

Giok menceritakan saat keduanya masih menjabat, ada salah seorang bos yang menjadi pelanggan gado-gadonya itu. Bos tersebut memesan gado-gado dalam porsi yang banyak. Bos itu mengatakan bahwa gado-gado tersebut akan diantarkannya ke Megawati. ’’Begitulah cerita bagaimana Ibu Megawati mencicipinya,’’ ungkap Giok.

Beda lagi dengan Gus Dur. Saat masih menjabat presiden, ternyata diam-diam ada seorang anggota Pasukan Pengawal Presiden (Paspamres) yang datang ke warungnya. Dia menuturkan, lelaki berperawakan tegap itu lantas memesan beberapa porsi. ’’Setelah selesai, pembeli itu bilang ini pesanan Presiden Gus Dur,’’ ujar Giok dengan nada bangga.

Di sisi lain, Gado-Gado Direksi memiliki sejarahnya sendiri soal namanya. Giok mengatakan, pada awalnya warung yang dijalankan ibunya itu tanpa nama. Hanya sebuah warung gado-gado biasa yang tidak dikenal.

Kemudian, di antara para pelanggan gado-gado, ada seorang lelaki yang hampir tiap hari membeli. Penampilan si pembeli tersebut spesial. Yakni, berpakaian sangat rapi dan necis. ’’Saya awalnya belum tahu siapa dia,’’ tutur Giok.

Namun, setelah menjadi pelanggan lama, barulah diketahui bahwa lelaki itu merupakan seorang direksi Bank Exim. Hal itu pun baru disadari Giok setelah saat sang direksi tersebut menyuruh bawahannya membeli gado-gado. ’’Bawahannya yang cerita kalau direksi itu suka sekali gado-gado ini,’’ jelas Giok.

Saking dekatnya, pelanggan tersebut akhirnya menanyakan nama gado-gado kesukaannya itu. Tentu saja Giok bingung menjawab karena belum ada namanya. ’’Kemudian direksi itu sendiri yang malah mengusulkan namanya Gado-Gado Direksi,’’ tutur Giok.

Usulan nyentrik itu kemudian diakui menjadi nama gado-gado tersebut. Pemiliknya dan semua pelanggan akhirnya menyebutnya dengan Gado-Gado Direksi karena disukai seorang direksi. Eh, tapi bisa jadi ke depan namanya berubah jadi Gado-Gado Presiden. Sebab, presiden Indonesia ternyata juga menggemarinya. Siapa tahu. (*/c7/dra)

batampos – Panglima TNI Jenderal TNI Andika Perkasa memberikan kenaikan pangkat luar biasa anumerta kepada dua prajurit TNI AL yang gugur di Papua. Masing-masing menjadi Lettu Marinir Anumerta Muhammad Ikbal dan Praka Marinir Anumerta Wilson Anderson. Keduanya gugur usai Kelompok Separatis Teroris (KST) menyerang pos tempat mereka bertugas di Distrik Kenyam, Kabupaten Nduga, Papua.

Melalui Surat Keputusan Panglima TNI Nomor Kep/274/III/2022 tanggal 27 Maret 2022, Jenderal Andika memberikan penghargaan terakhir kepada dua petarung Korps Marinir itu. Senin (28/3) jenazah keduanya dilepas oleh sejumlah petinggi TNI di Papua. Panglima Komando Gabungan Wilayah Pertahanan (Pangkogabwilhan) III Letjen TNI I Nyoman Cantiasa turut memberi penghormatan terakhir kepada Ikbal dan Wilson.

Selain itu, Pangdam XVII/Cenderawasih Mayjen TNI Teguh Muji Angkasa pun turut hadir. Wakil Kepala Penerangan Kodam XVII/Cenderawasih Letkol Infanteri Candra Kurniawan menyampaikan, jenazah Ikbal diterbangkan menuju Kendari menggunakan pesawat dari maskapai Lion Air. Pesawat itu lepas landa sekitar pukul 11.59 WIT. Sementara jenazah Wilson dibawa ke Kupang menggunakan pesawat angkut milik TNI AU sekitar pukul 10.00 WIT.

Candra menyebut, Mayjen Teguh mengantar langsung kedua jenazah sampai pesawat lepas landas “Bertempat di Terminal UPBU Bandara Mozes Kilangin Timika, Kelurahan Kwamki, Distrik Mimika Baru, Kabupaten Mimika,” imbuhnya. Gugurnya Ikbal dan Wilson tidak hanya menyisakan duka bagi TNI AL, melainkan turut menambah panjang daftar prajurit TNI yang harus kehilangan nyawa saat diberi tugas di Papua. Atas kehilangan itu, TNI AL mengadakan doa bersama.

Kepala Dinas Penerangan (Kadispenal) Laksamana Pertama TNI Julius Widjojono menyampaikan bahwa doa bersama dilansakankan serentak di seluruh jajaran Angkatan Laut. Itu dilakukan sesuai dengan perintah Kepala Staf Angkatan Laut (KSAL) Laksamana TNI Yudo Margono. Doa bersama dilaksanakan kemarin. “Sebagai ungkapan belasungkawa yang mendalam,” ungkap Julius. Selain doa bersama, TNI AL juga melakukan salat ghoib.

Di Markas Besar Angkatan Laut (Mabesal), Cilangkap, Jakarta Timur, doa bersama dilaksanakan di beberapa tempat ibadah. Untuk prajurit beragama Islam di Masjid Al Arif, prajurit beragama Hindu melaksanakan doa bersama di Pure Ade Saka. Sementara personel TNI AL beragama Nasrani melaksanakan doa bersama di Gereja Bukit Kasih Mabesal. “Doa bersama juga dilaksanakan oleh Jajaran TNI AL di seluruh Indonesia di tempat-tempat ibadah masing-masing satuan,” tegas Julius.

Dalam keterangan resmi dari TNI AL, jenazah Ikbal langsung dimakamkan kemarin malam. Upacara pemakaman secara militer dilaksanakan di Desa Anggotoa, Kecamatan Wakatobi, Kabupaten Konawe. Sedangkan jenazah Wilson disemayamkan lebih dulu di rumah duka. Rencananya pemakaman akan dilaksanakan besok (30/3) di Kupang. TNI AL juga memastikan seluruh prajurit yang luka berat terus ditangani. “Personel yang mengalami cedera berat dan ringan masih dirawat secara intensif di RSUD Timika,” imbuhnya.

Kepala Divisi Hukum Komisi untuk Orang Hilang dan Korban Tindak Kekerasan (KontraS) Andi Muhammad Rezaldy mengatakan pemerintah harus menghentikan pendekatan keamanan atas situasi konflik di Papua. Menurutnya, pendekatan itu terbukti tidak berhasil menyelesaikan persoalan kekerasan di Bumi Cenderawasih tersebut.

”Pendekatan keamanan justru memperparah kondisi kemanusiaan di sana (Papua, Red),” kata Andi saat dihubungi Jawa Pos, kemarin. Kontras berpandangan, pendekatan secara damai dengan cara dialog adalah salah satu cara menyelesaikan persoalan di Papua. ”Dialog ini harus melibatkan berbagai pihak yang berkepentingan,” ujarnya.

Andi juga meminta pemerintah agar tidak menutup mata adanya kepentingan-kepentingan tertentu dalam penempatan militer di Papua. Merujuk laporan sembilan non-government organization (NGO) yang dirilis Agustus tahun lalu, ditemukan bahwa pengerahan pasukan keamanan besar-besaran bukan semata hanya kepentingan operasi keamanan.

”Tapi juga diduga ada kepentingan bisnis militer di sana (Papua, Red),” terangnya. Temuan koalisi masyarakat sipil tersebut, kata Andi, harus ditindaklanjuti oleh negara sebagai pertimbangan untuk menarik pasukan di Papua. ”Apalagi pengerahan pasukan tersebut ditengarai menyalahi berbagai peraturan perundang-undangan yang berlaku,” ungkapnya. (*)

Reporter: JP Group

batampos – Kemarin (28/3) Kementerian Kesehatan akhirnya memberikan komentar terkait polemik Ikatan Dokter Indonesia (IDI) dengan dr Terawan Agus Putranto SpRad. Meski tidak tegas, Menkes Budi Gunadi Sadikin berjanji akan membantu mediasi hal tersebut.

Pada 2018 Majelis Kehormatan Etik Kedokteran (MKEK) membeberkan pelanggaran kode etik kedokteran yang dilakukan Terawan. MKEK menyatakan bahwa tidakan terapi atau pengobatan terhadap stroke iskemik kronis dengan brain washing (BW) melalui metode diagnostic digital substraction angiography (DSA) melanggar. Pelanggaran yang dimaksud meliputi iklan yang berlebihan dan mengklaim tindakan itu untuk pengobatan dan pencegahan. Selain itu juga menjanjikan kesembuhan pada pasien yang ditangani.

Selain itu, MKEK menilai bahwa Terawan tidak kooperatif saat dipanggil untuk menghadiri siding Kemahkamahan. MKEK juga menemukan bahwaTerawan menarik bayaran dalam jumlah besar pada tindakan yang belum ada evidence based-nya.

Disebabkan oleh hal ini, pada tahun yang sama MKEK memecat sementara Terawan sebagai anggota IDI. Pemecatan ini berlaku hanya 12 bulan dari 26 Februari 2018 sampai 25 Februari 2019. Namun lagi-lagi tidak ada itikad baik. Sehingga pada 24 Maret saat Muktamar IDI XXX di Banda Aceh, diputuskan bahwa Terawan diberhentikan permanen. Pemberhentian ini dilakukan oleh PB IDI selambatnya 28 hari kerja.

Keputusan ini membuat kontroversi. Menkes Budi angkat bicara. Dia minta agar semua pihak fokus pada penanganan pandemi Covid-19. Sebab Indonesia akan transisi dari pandemi ke endemi. “Untuk itu agar kita fokus. Sangat perlu waktu dan tenaga diarahkan pada menangani pandemic,” ujarnya kemarin.

Budi mengaku bahwa dirinya memahami kondisi organisasi profesi kesehatan. Menurutnya masing-masing organisasi memiliki anggaran dasar dan anggaran rumah tangga. Mereka juga punya kewenangan untuk mengatur anggotanya. ”Dan saya pahami undang-undang praktek kedokteran No 29 tahun 2004 telah beri amanah pada IDI untuk pembinaan dan penawasan pada anggotanya,” kata Budi.

Dia berharap agar IDI bisa berkomunikasi dengan baik kepada seluruh anggotanya. ”Kami akan bantu mediasi antara IDI dan anggotanya agar komunikasinya semakin baik sehingga situasi menjadi kondusif,” bebernya. Budi memberikan pesan tersirat agar tidak mudah diadu domba.

Sekali lagi Budi menegaskan agar seluruh pihak fokus. Banyak pekerjaan rumah dari sektor kesehatan yang belum diselesaikan. “Stunting, angka kematian ibu, angka kematian bayi. Menekan penyakit hipertensi dan diabetes, penyakit menular seperti TBC,” bebernya. (*)

Reporter: JP Group